Fideuá

Seguro que a la mayoría nos quedan en los congeladores de casa unos cuantos langostinos que no fuimos capaces de comer en Navidad, así que aquí les traigo la mejor manera de aprovecharlos y que no se sequen de frío por olvido.

En mi caso la preparé llena de ilusión para mis cuñadas, cuñados, sobrinos y suegra como despedida a los pocos días que pudimos compartir juntos y la verdad sea dicho no pude elegir menú mejor. Al fin y al cabo cuando tu pasión por la cocina es capaz de trasladarles en forma de plato todo el afecto y el cariño que se les guarda y que de alguna manera,  una despedida se convierta en un -Hasta muy prontito que queremos más fideuá. O un -Por favor sube rápido la receta al blog que nos quedamos con más ganas. Pues qué les voy a decir, que el ratito no fue triste, al contario. Que  me quedo  contando yo los días para volver a disfrutar con ellos alrededor de una mesa porque nos une a todos la pasión por comer bien y cuando las pasiones se comparten se multiplican exponencialmente.

Se que les quedé a deber un postre pero ellos saben que pagaré con creces porque cómo no sentir deuda cuando tu sobrino el más guapo le dice a su madre que no podría vivir en mi casa porque sería muy gordito…..

En fin, los ratitos que saben a familia son los más deliciosos con lo que sé que pusiera lo que pusiera, ellos lo iban a agradecer, a rebañar y a esperar la próxima con ganas, sea en verano o cuando crucemos calendarios.

INGREDIENTES: (Esta es para 6 personas)

• 400 grs de fideos tamaño mediano (a mi no me gusta hacerla con fideo hueco, me parecen más pesados)
• 1 lt de fumet, ahora les diré cómo hacerlo (al fumet o caldo le pondremos las cabezas de los langostinos o gambas y una cabeza de pescado, la que más me gusta utilizar es la de cherne o los huesos de rape)
• 1 cabeza de ajos (que picaremos muy menuda por completo)
• 18/20 langostinos (nº3 están bien) o 24 gambas arroceras
• 2 colas de rape
• Aceite de oliva
• Sal gorda

VAMOS A EMPEZAR:

Lo primero es empezar por el fumet o caldo, si lo hacemos el día anterior mejor que mejor, sino lo comenzaremos a hacer muy temprano para dejar que reduzca bien, se concentre y se llene de sabor. Para ello pelaremos los langostinos crudos (o las gambas arroceras, según lo que se vaya a utilizar) y se saltean las cabezas con un poco de aceite de oliva. Mientras se saltean, las iremos aplastando bien para que suelten todo el coral y los jugos. La carne interior del langostino después de pelarlos, así como los trozos de pescado (cortaremos a tamaño cubo) los reservaremos hasta el final y que siempre se mantenga en frío, dentro de la nevera. Incorporaremos también la cabeza y/o huesos del pescado y saltearemos porque esto nos aportará mucho sabor al caldo y el secreto de toda fideuá es un caldo sustancioso porque de lo contrario sería una pasta más.

Cuando apreciemos que las cáscaras cogen un cierto color rosáceo, verteremos 1,5 lts de agua, removeremos y llevaremos a ebullición, lo mantendremos en este punto unos 4 minutos.

Pasado ese tiempo, bajaremos el fuego a mitad de temperatura (6 más o menos) y lo mantendremos al fuego como una hora u hora y media. Apreciarán como la casa se va llenado de olor a orilla de mar.

Mientras el caldo va cogiendo color y sabor, nosotros iremos pelando la cabeza de ajos, eso sí, hay que picarlos muy menudos, yo lo hago con picadora eléctrica. Reservamos.

Cuando ya tengamos el tiempo completo de cocción de nuestro fumet, lo pasaremos por un colador fino para que los restos de las cabezas, espinas y demás no se queden en el caldo.

Una vez colado, mantendremos el caldo a fuego muy bajo ya que es importante que el caldo esté caliente (no hirviendo) en el momento de verterlo sobre los fideos.

La cantidad de caldo resultante debe ser de 1 lt más o menos.. Si sobrara después de añadir el litro cuando hagamos la fideuá, se puede congelar sin problema, procurando siempre que sea en recipiente de cristal.

Y ya ha llegado el momento de montar la fideuá. Lo mejor es utilizar una paellera o caldero chato redondo (como si fuésemos a hacer un arroz) Ponemos aceite en la paellera, solo que cubra el fondo, la pondremos a calentar y cuando ya esté caliente, incorporaremos los ajos ya picados y saltearemos, sin dejar que se quemen en ningún momento. Súper importante vigilarlos en todo momento porque se hacen enseguida.

Desde que cojan color, añadiremos los 400 grs de fideos medianos. Removeremos bien para que el fideo se mezcle con el ajo y manteniendo la temperatura de nuestra cocina a fuego medio (6 ó 7 de potencia).

Una vez tengamos mezclados los ajos con los fideos, iremos incorporando el caldo (que estará mantenido a fuego bajo) hasta completar el litro. Recuerden esta regla de tres, por cada 400 grs de fideos, es un litro de caldo.

Lo dejaremos a temperatura media todo el tiempo (6 ó 7). La cocción tardará entre 12 y 14 minutos de todas maneras nos daremos cuenta a simple vista porque el caldo irá desapareciendo. La fideuá no es tan caprichosa como el arroz, la podemos remover cuantas veces queramos.

Cuando a medida que el caldo vaya desapareciendo y empiece a verse como se hinchan los fideos, incorporaremos los langostinos y el pescado troceado que habíamos reservado. Yo suelo incorporarlos cuando queden 2 minutos para finalizar la cocción.

Pasados los 12 ó 14 minutos (dependerá mucho de la calidad del fideo) y cuando veamos que apenas queda caldo, apagaremos el fuego o retiraremos de la fuente de calor si lo hacen en vitro y dejaremos reposar al menos 5 minutos antes de servirla. No es necesario que la tapen. Basta con colocar algún paño de cocina por encima, pero no debe ser más de cinco minutos, de lo contrario los fideos empezarán a resecarse y los notaremos muy pastosos a la hora de comerlos.

Espero que les guste y que les parezca fácil, es un plato súper agradecido de hacer y de comer, ideal para cuando tenemos a mucha gente en casa y si es gente a la que queremos y con la que disfrutamos de una buena mesa, este es un plato triunfal.