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Tartar de atún sublime

De veras que no es ninguna exageración. Este tartar está sublime y no solo por la materia prima que debe ser un buen atún rojo, sino porque además conseguí gracias a mi amiga Dolores darle el punto justo de equilibrio al aliño. El tartar no tiene secretos ni complicaciones pero si les digo que es una receta que se debe hacer despacio, con paciencia y con cariño. Continuar leyendo “Tartar de atún sublime”

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El sancocho de mi abuela

Para mi abuela preparar el sancocho de Viernes Santo era casi tan importante como la cena de Nochebuena. Cuatro días antes ya se daba su paseito por el Mercado Central y se paraba puesto por puesto buscando los lomos de cherne que no fueran muy grandes porque si venían de un cherne de más de tres kilos no lo quería, decía que eso no servía porque tenía mucha grasa. Tampoco quería que el cherne estuviera lavado. Yo ese punto no lo entendí hasta bien pasados unos años y un día le pregunté qué como iba a estar lavado si era pescado seco en sal. Ella con paciencia me decía

– Ay Vanesita, cuidado no te dejes engañar, el pescado tiene que tener un poquito de brillo, sino, no sirve porque lo lavaron y eso no está bueno. Continuar leyendo “El sancocho de mi abuela”

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Tostas de atún rojo (con mayonesa picante)

Hace algún tiempo que hice esta receta por primera vez y a mi hija le gustó tanto que se ha convertido en una cena frecuente en casa, siempre y cuando encuentre el atún rojo,  que ya les adelanto es lo más difícil de esta receta. El pasado día 19 saltó la noticia en Canarias7 “Primeros ejemplares de la zafra del atún en Mogán” contándonos que el gran atún capturado en Mogán iba derechito al Mercado Central. A mí de repente me entró la ansiedad por hacerme con un buen trozo y como mi horario no es compatible al del Mercado entre semana puse todas las alertas a mi padre para que corriera. Esto viene a ser casi lo mismo que cuando vemos el anuncio de ZARA rebajas y llevamos toda la temporada viendo cositas y aparcándolas hasta que alcancen mejor precio, total para después llegar, recorrerte la tienda de arriba a abajo, salir con cuatro trapos que con alta probabilidad no me pondré nunca que como mucho los usaré para la playa y mis ansiadas prendas que llevo meses ojeando,  se las lleve alguna más rápida y ya les garantizo que podría ser cualquiera. Pero no, con el atún no me iba a pasar ni tan siquiera algo parecido. Por no dejarles en ascuas les diré que no conseguí atún, del de Mogán, pero como dicen que no es bueno quedarse con las ganas porque te salen manchas (dichos de viejos) seguí las siempre excelentes recomendaciones de mi amiga Dolores, me fui a Makro y compré congelado. Está muy bueno, sabor y textura ideales, pura crema también y libre de anisakis porque ya está congelado. También llevo un tiempo comprando las bandejas de Unión Martín en Mercadona y está buenísimo (lo tienen en la nevera al lado de la pescadería) pero igualmente hay que correr para conseguirlo. Así que no sé si me saldrán manchas por otras cosas pero mi atún me lo comí, mi hija sonrió de oreja a oreja cuando vio lo que le tocaba de cena y para la próxima alerta sobre atún en Canarias7,  prometo ponerme las playeras de running y a los niños que los lleve papi al cole porque un pedazo será mío. He dicho. Para cuando lo consiga les contaré cómo hacer el mejor tartar de atún del mundo y no, no soy presuntuosa. Ya lo verán…. Continuar leyendo “Tostas de atún rojo (con mayonesa picante)”