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Taller gastronómico sensorial en Cool Beans

 

El término Cool Beans, se hizo popular en los años 60 para hacer referencia a algo atractivo, impactante e impresionante. Como definición, es bastante acertada pero, después de disfrutar del Taller sensorial gastronómico, organizado en este extraordinario espacio creativo, la definición se me antoja insuficiente.

 

Por fin, después de dos años con hábitos alterados y con carencia aguda de propuestas en las que sociabilizar y compartir con propios o extraños, llega Cool Beans y organiza para sorpresa de los afortunados elegidos, un taller gastronómico, dirigido por Alejandro Martín Batista, actual chef de la enoteca El Zarcillo.

 

Alejandro Martín Batista

 

La organización, el lugar y los compañeros de la experiencia,  estaban como tocados por una varita mágica, casi que podía ver esos destellitos a medida que me iba adentrando en el local, en el enclave histórico y único de nuestro barrio de Vegueta.

 

 

Todo prometía y en ningún momento decayeron las expectativas y allí, en una cocina ideal, nos esperaba el menú y las recetas que Alejandro iba a enseñarnos, porque de eso se trata, de aprender haciendo porque sin duda, es como mejor se aprende.

 

 

De primero, Ensalada de láminas de aguacate con gambones, su vinagreta y una mermelada especiada de tomate que nos traía a todos de cabeza, solo con el aroma que desprendía.

 

Cocinándose la mermelada de tomate especiada

 

Los aguacates y  los gambones, así como el resto de productos del menú, seleccionados con especial atención, kilómetro cero como ahora se denomina y dejando patente, el cariño a lo que se hace y se vende aquí. 

 

Los gambones en hielo, después de la cocción

 

Para el segundo, Alejandro nos explicó como conseguir el punto exacto de las berenjenas para posteriormente enrollarlas sin dificultad, hasta convertirlas en un perfecto Canelón, con sus escalibados, ventresca de atún y crujiente de queso herreño. Y así fue. No dejaba nada a la casualidad o al azar y en cada elaboración, por pequeña que fuera, Alejandro se detenía, nos contaba el cómo y el por qué y sobre todo el para qué.

 

 

 

Con el crujiente de queso herreño, todos nos vinimos arriba, porque cuando te dan las tres indicaciones básicas para que tú también consigas lo mismo que el chef, el  resultado solo puede ser extraordinario.

 

Crujientes elaborados por los invitados

 

Con el postre, nos sorprendió a todos y por unanimidad y sin intención previa de consenso, todos llegamos a la misma conclusión; Repetiremos en nuestras casas el irresistible Coulant de chocolate con salsa de naranja que Alejandro nos enseñó.

 

 

Coulant de chocolate con salsa de naranja y helado

 

Y quedaba la guinda, no solo aprendimos y cocinamos  sino que además en el mágico local de Cool Beans, Raquel nos tenía preparada la mesa, en donde degustar lo excelentes aprendices que habíamos sido durante la tarde. Pero eso si que no es magia, eso se debe a que nos enseñaron bien.

Y entre tanto y tan bueno, la velada, el intercambio de opiniones y la degustación de unos platos exquisitos, nos acompañó la cantautora Sylvie Hernández y el guitarrista y productor Pablo Quintana, con temas también deliciosos, tanto propios como versionados de una forma única.

 

Sylvie y Pablo

 

No podría decirles con qué plato o con cual de las elaboraciones me quedaría. Si sé con certeza que las intentaré hacer en casa y contarles en este blog, el paso a paso.

 

Lo que sí quiero que sepan es que volveré sin duda y que ustedes también pueden hacerlo. Tan fácil como informarse e  inscribirse en la web de Cool Beans, porque Raquel nos ha prometido organizarlo cada lunes y les adelanto; en ningún en otro sitio, encontrarán algo, ni tan siquiera parecido. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Mini pizzas de coliflor

Disfruta de todo el sabor de una pizza, de una manera súper sana.

El hecho de que te guste más o menos la coliflor, será indiferente para que esta receta te encante. Garantizado. Además, de una forma muy sencilla, conseguirás disfrutar del sabor característico y único de la pizza, con una masa muy sana, hecha a base de coliflor, así que por ende, resultará mucho más ligera, más sana pero, ojo, igual de adictiva si eres amante de la pizza.

 

 

En mi casa, y me atrevo a decir que en muchas casas más, se celebraba con especial alegría, el día que nos dejaban comer pizzas. Lo habitual era hacer cola en la famosa Pizza Real o acudir, de forma excepcional, al Bocaccio en Santa Brígida.

 

 

Cuando la cosa se terciaba en algo más doméstico, mi bendito padre, a la vuelta del trabajo, paraba en la panadería de la calle Cirilo Moreno (La de siempre) y nos compraba las masas y mis hermanas y yo, inventábamos mezclas, con ingredientes que pillábamos en la despensa, bajo la atenta vigilancia de mi madre que nos daba el VBº para que los usáramos.

 

 

Toda una parafernalia para acabar con la clásica pizza de atún o aún más básica, la pizza margarita. Queríamos inventar algo diferente, nos hacíamos las valientes y cuando comenzábamos a imaginar el resultado, íbamos argumentando, que bueno, que quizás apostar a caballo ganador para no desperdiciar una de las bases, era lo más sensato y lo que íbamos a disfrutar con garantía. 

 

 

Hoy, las cosas han cambiado y aunque existen masas de pizzas estupendas, que las puedes encontrar en los lineales de los supermercados, nos da por alternarlas. Hoy, que ya no tenemos que implorar a nadie para que pase a comprar masas o hacer cola en la Pizza Real porque te las traen a la puerta de casa, hoy, nos da por ponernos valientes, variar los ingredientes y conseguir una pizza como esta que hoy les traigo.

 

 

Sana y deliciosa. Y no quiero parecerles pretensiosa. Lean, hagan, prueben y me cuentan.

 

Ingredientes para conseguir unas pizzas con base de coliflor increíblemente buenas:

 

  • Una coliflor pequeña.
  • Un huevo.
  • Una cucharada de queso fresco de untar.
  • 150 gr. de queso parmesano (lo usaremos de dos veces)
  • Una cucharada de orégano.
  • 6 tomates cherrys.
  • 12 hojas de albahaca.
  • 30 ml. de tomate triturado.
  • Aceitunas negras (opcional)

 

Como se hacen estas pizzas con masa de coliflor:

 

1.Rallaremos o picaremos en picadora eléctrica, la coliflor. Previamente le deberemos de retirar las hojas verdes, lavarla muy bien y separarla en ramilletes.

 

Picaremos o rallaremos la coliflor

 

2. Dispondremos las coliflor picada en una fuente honda y ancha, para trabajar la masa con facilidad.

 

Dispondremos la coliflor picada un una fuente

 

3. Añadiremos el huevo.

 

Añadimos el huevo

 

4. Seguidamente, añadiremos la cucharada de queso fresco.

 

Añadimos el queso fresco

 

5. Rallaremos el queso parmesano y añadiremos a la fuente, unos 50 gr. El resto lo reservaremos para más adelante.

 

 

6. Por último, añadiremos la cucharada de orégano.

 

Añadimos el orégano

 

 

7. Con ayuda de una espátula, mejor si es de silicona, iremos mezclando los ingredientes, hasta conseguir la textura de la masa. Se trabaja sin ningún esfuerzo.

 

Trabajamos la mezcla hasta conseguir la masa

 

8. En este momento, podremos ir encendiendo el horno a 190º calor arriba y abajo.

En moldes pequeños, aptos para horno, que previamente forraremos con papel de hornear, iremos depositando dos cucharadas de la masa por molde.

 

Iremos rellenando los moldes

 

 

9. Con ayuda de la misma cuchara, iremos aplanando y compactando  el relleno, para que quede perfectamente formado, después de hornearlo.

 

Compactaremos las bases, antes de hornearlas

 

10. Introduciremos en el horno y calcularemos 20 minutos. La idea es que adquieran un cierto tostado.

 

Hornearemos hasta que las bases se doren

 

11. Sin apagar el horno, iremos montando el relleno de nuestras mini pizzas. Para ello, comenzaremos untando la base con el tomate triturado.

 

Untamos la base con el tomate triturado

 

12. Por encima del tomate, repartiremos el queso parmesano que teníamos reservado.

 

Repartimos el queso parmesano, por encima del tomate

 

13. Cortaremos por la mitad los tomates cherry y los dispondremos por encima del queso. Repartiremos también las hojas de albahaca.

 

Colocamos los cherrys y la albahaca

 

14. Si les gusta tanto como a mí, les recomiendo que repartan también, unas aceitunas negras fileteadas por encima del relleno.

 

Al gusto, colocaremos aceitunas negras

 

15. Volveremos a introducir los moldes en el horno y los mantendremos a la misma temperatura (190º) durante 5 minutos más, hasta que apreciemos que el queso se ha derretido.

 

Retiramos después de 5 minutos de horneado

 

 

Lo ideal, es dejarlas reposar durante 5 minutos más, una vez las retiremos del horno. No solo las desmoldaremos más fácilmente, sino que evitaremos que se desprenda el relleno.

 

 

Muchos paladares, prefieren no hornear la albahaca, pero a mi me gusta ese crujiente que resulta, después de hornearla.

 

 

Y ya solo les queda, marcar en el calendario su día especial de la pizza y ser valientes sin dudarlo porque les garantizo que las disfrutarán muchísimo.

 

 

Mini pizzas con base de coliflor

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 frutas y verduras de las que disfrutar en el mes de mayo

 

Ya está aquí la primavera en todo su esplendor y aunque en las Islas Canarias, prácticamente se puede disfrutar de esta estación todo el año, no podemos decir lo mismo de determinadas frutas y verduras que desde que da comienzo el mes de mayo, mes de las flores, de termómetros en alza y de alergias, porque no decirlo, llegan a los mercados y fruterías, para deleite de nuestros ojos, de nuestros paladares y de nuestro organismo. Continuar leyendo «10 frutas y verduras de las que disfrutar en el mes de mayo»