Risotto de coliflor y jamón

En casa cocinar risotto es sinónimo de fiesta y no solo por el hecho de que el cocinarlo se convierte en toda una parafernalia de lo más entretenida sino que además el resultado siempre es fantástico, se disfruta a cada bocado y  una vez limpias el plato, empiezas a maquinar mezclas de ingredientes con los que hacer el siguiente.

En un risotto cabe todo, es como una especie un cajón desastre, la diferencia  con los arroces más «españoles» es que el grano siempre queda aterciopelado  y meloso e incluso llega a conseguir con esta textura que en el paladar se nos quede un regusto de lo más cariñoso.

Este que hoy les propongo, lo cocinamos un domingo y cuando dije que llevaba coliflor las caras de mi tribu fueron todo un poema pero cambiaron de tercio tan pronto como lo probaron y no quedó ni un solo grano en los platos.

Lo dicho, si quieren llevarse el paladar, el estómago y la digestión a pasarlo bien, hagan hueco en sus cocinas para un risotto de lo más rico y entretenido.

 

INGREDIENTES:

• Una cebolla.
• 70 gr. de mantequilla.
• Una coliflor pequeña.
• 120 gr. de jamón serrano en taquitos.
• Un chorrito de vino blanco.
• Un litro de caldo de verduras.
• 300 gr. de arroz tipo arborio.
• 120 gr. de queso parmesano.
• Pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Comenzaremos calentando el caldo, sin que llegue a hervir y lo mantendremos caliente hasta el momento en que vayamos a utilizarlo.

Seguidamente, pondremos en el caldero donde vayamos a hacer el risotto, la mantequilla a derretir a temperatura media.

Una vez derretida y con cuidado de que no se nos queme, incorporaremos la cebolla cortada en pedazos pequeños.

Pocharemos la cebolla hasta que esté transparente. No hay que dejar que se tueste.

Una vez tengamos lista la cebolla, incorporaremos los taquitos de jamón serrano y saltearemos durante un minuto.

Pasado el minuto, incorporaremos el arroz y mezclaremos bien hasta que observemos que el arroz se vaya quedando traslúcido

En ese momento, incorporaremos la coliflor partida en ramilletes y mezclaremos nuevamente.

Verteremos un chorrito sobre el conjunto de vino blanco y removeremos hasta que el líquido se evapore del todo.

Una vez se haya evaporado, comenzaremos a verter a cucharones el caldo. Lo iremos haciendo poco a poco y esperaremos a que se evapore el caldo, sin dejar que se seque del todo el arroz, y verteremos el siguiente cucharón. Así lo iremos haciendo, cucharón a cucharón hasta terminar con el litro de caldo. Tengan en cuenta que el proceso durará aproximadamente unos 16 minutos. La temperatura siempre la mantendremos a potencia media.

Cuando ya no quede caldo por verter y hayan pasado los 16 minutos de cocción, retiraremos del calor y sobre la marcha incorporaremos el queso parmesano rallado, daremos vuelta de manera que se mezcle con todo el risotto. A esta acción se le llama mantecar. Taparemos y dejaremos reposar unos 5 minutos antes de llevarlo a la mesa.

Justo antes de servirlo, le pondremos un toque de pimienta negra y a disfrutarlo. Un consejo, no se les ocurra ponerle sal, no la necesita porque el jamón serrano es salado y el caldo también suele llevar ya su punto de sal.