Taller gastronómico sensorial en Cool Beans
El término Cool Beans, se hizo popular en los años 60 para hacer referencia a algo atractivo, impactante e impresionante. Como definición, es bastante acertada pero, después de disfrutar del Taller sensorial gastronómico, organizado en este extraordinario espacio creativo, la definición se me antoja insuficiente.
Por fin, después de dos años con hábitos alterados y con carencia aguda de propuestas en las que sociabilizar y compartir con propios o extraños, llega Cool Beans y organiza para sorpresa de los afortunados elegidos, un taller gastronómico, dirigido por Alejandro Martín Batista, actual chef de la enoteca El Zarcillo.
La organización, el lugar y los compañeros de la experiencia, estaban como tocados por una varita mágica, casi que podía ver esos destellitos a medida que me iba adentrando en el local, en el enclave histórico y único de nuestro barrio de Vegueta.
Todo prometía y en ningún momento decayeron las expectativas y allí, en una cocina ideal, nos esperaba el menú y las recetas que Alejandro iba a enseñarnos, porque de eso se trata, de aprender haciendo porque sin duda, es como mejor se aprende.
De primero, Ensalada de láminas de aguacate con gambones, su vinagreta y una mermelada especiada de tomate que nos traía a todos de cabeza, solo con el aroma que desprendía.
Los aguacates y los gambones, así como el resto de productos del menú, seleccionados con especial atención, kilómetro cero como ahora se denomina y dejando patente, el cariño a lo que se hace y se vende aquí.
Para el segundo, Alejandro nos explicó como conseguir el punto exacto de las berenjenas para posteriormente enrollarlas sin dificultad, hasta convertirlas en un perfecto Canelón, con sus escalibados, ventresca de atún y crujiente de queso herreño. Y así fue. No dejaba nada a la casualidad o al azar y en cada elaboración, por pequeña que fuera, Alejandro se detenía, nos contaba el cómo y el por qué y sobre todo el para qué.
Con el crujiente de queso herreño, todos nos vinimos arriba, porque cuando te dan las tres indicaciones básicas para que tú también consigas lo mismo que el chef, el resultado solo puede ser extraordinario.
Con el postre, nos sorprendió a todos y por unanimidad y sin intención previa de consenso, todos llegamos a la misma conclusión; Repetiremos en nuestras casas el irresistible Coulant de chocolate con salsa de naranja que Alejandro nos enseñó.
Y quedaba la guinda, no solo aprendimos y cocinamos sino que además en el mágico local de Cool Beans, Raquel nos tenía preparada la mesa, en donde degustar lo excelentes aprendices que habíamos sido durante la tarde. Pero eso si que no es magia, eso se debe a que nos enseñaron bien.
Y entre tanto y tan bueno, la velada, el intercambio de opiniones y la degustación de unos platos exquisitos, nos acompañó la cantautora Sylvie Hernández y el guitarrista y productor Pablo Quintana, con temas también deliciosos, tanto propios como versionados de una forma única.
No podría decirles con qué plato o con cual de las elaboraciones me quedaría. Si sé con certeza que las intentaré hacer en casa y contarles en este blog, el paso a paso.
Lo que sí quiero que sepan es que volveré sin duda y que ustedes también pueden hacerlo. Tan fácil como informarse e inscribirse en la web de Cool Beans, porque Raquel nos ha prometido organizarlo cada lunes y les adelanto; en ningún en otro sitio, encontrarán algo, ni tan siquiera parecido.